Rhubarbe

La rhubarbe, dont le nom scientifique est Rheum Officinale, appartient à la famille des Polygoniaceae et est une plante vivace, généralement très grande et pouvant dépasser deux mètres de hauteur. Il possède une rosette basale avec de grandes feuilles palmées qui atteignent jusqu'à 80 centimètres et ont une marge entière ou dentelée. De longues tiges rougeâtres émergent de la base des feuilles, au sommet desquelles pend une fleur bisexuée, de forme radiale semblable à une panicule et de couleur variable du blanc au rose, du jaune au vert, selon la variété de rhubarbe. Sa racine est très grosse avec un rhizome charnu et robuste qui est utilisé pour l'extraction de médicaments. Du rhizome chaque année au moment de la croissance végétative émergent les feuilles de la rosette basale tandis que la récolte du rhizome a lieu en automne à partir de la deuxième année de végétation.